Печенье — это один из самых популярных видов выпечки, который представляет собой небольшие изделия из теста, обычно сладкие и приготовленные путём выпекания. Печенье бывает разных форм, вкусов и текстур, и оно широко распространено по всему миру. В разных странах и культурах рецепты печенья могут существенно различаться, но основа обычно одна — это сочетание муки, масла или другого жира, сахара и разрыхлителя. Однако важно понимать, что под этим термином скрывается многообразие форм, видов и кулинарных традиций, которые влияют на разнообразие печенья.

 История печенья

История печенья уходит корнями в Древний мир. Его родиной считают Персию (современный Иран), где начали использовать сахар в кулинарии уже в VII веке нашей эры. Вскоре после этого арабы распространили знание о сахаре и сладких десертах по всему Ближнему Востоку и Северной Африке, а затем в Европу через Испанию и Италию. Печенье, как и многие сладости, распространилось в Европе в Средние века, когда сахар стал более доступным.

Одним из первых видов печенья, который стал популярен в Европе, были изделия, напоминающие современные галеты, которые моряки брали с собой в плавание благодаря их долговечности. С течением времени рецепты улучшались, и появились более сладкие и ароматные разновидности.

К концу XIX века, с развитием промышленного производства и появлением фабрик, печенье стало массовым продуктом, который продавался в магазинах по всему миру. Многие известные бренды печенья, такие как Oreo и Digestive, появились в это время.

 Виды печенья

Печенье можно разделить на несколько основных категорий в зависимости от его текстуры, способа приготовления и ингредиентов:

1. Хрустящее печенье:
   - Этот вид печенья имеет плотную и твёрдую текстуру, часто обладает выраженной хрустящей корочкой. Примеры — галеты и печенье типа крекеров. Эти виды печенья часто делают из простого теста с небольшим количеством сахара.
   
2. Мягкое и жевательное печенье:
   - Мягкое печенье обычно содержит больше жиров и влаги, что придаёт ему более нежную текстуру. Примером может быть классическое американское печенье с шоколадной крошкой (chocolate chip cookies). Такое печенье часто получается при использовании масла или маргарина, а также коричневого сахара.

3. Песочное печенье:
   - Это печенье отличается рассыпчатой текстурой и высоким содержанием масла. Примером является шотландское песочное печенье shortbread, которое изготавливается из простой смеси масла, сахара и муки. Песочное печенье имеет мягкую и рассыпчатую консистенцию, что делает его очень популярным в чайных церемониях.

4. Слоёное и воздушное печенье:
   - Это печенье получают путём многократного сложения и раскатки теста с маслом, что создаёт слоистую текстуру. Примером может служить французское слоёное печенье или пальмиры.

5.Овсяное печенье:
   - Овсяное печенье, в отличие от большинства других, включает в состав овсяные хлопья, что делает его более питательным. Это печенье популярно за его жевательную текстуру и насыщенный вкус, и часто оно готовится с добавлением изюма, орехов или шоколада.

6. Пряное печенье:
   - Этот вид печенья включает в себя такие специи, как корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика. Классическим примером является имбирное печенье или пряники. Они обычно имеют тёмный цвет из-за использования патоки или меда и обладают насыщенным ароматом.

7. Диетическое печенье:
   - Современные тенденции здорового питания способствуют появлению новых видов печенья с уменьшенным количеством сахара, глютена или калорий. Эти виды печенья могут содержать такие ингредиенты, как цельнозерновая мука, овсяные хлопья, орехи и семена. Некоторые рецепты даже не используют традиционный сахар, а заменяют его на стевию или другие подсластители.

 Ингредиенты печенья

Основными ингредиентами печенья являются:

- Мука: В большинстве рецептов используется пшеничная мука, однако для приготовления диетического или безглютенового печенья могут применяться овсяная, миндальная или кокосовая мука.
- Сахар: Белый сахар или коричневый сахар используется для сладости. Коричневый сахар придаёт печенью более глубокий вкус карамели и делает его мягче.
- Жиры: Масло, маргарин или растительное масло придают печенью нежную текстуру и насыщенный вкус.
- Яйца: Яйца помогают связать ингредиенты и добавить влажность тесту. В некоторых рецептах их заменяют на растительные продукты (банан, льняное семя) для приготовления веганского печенья.
- Разрыхлитель или сода: Эти ингредиенты помогают тесту подниматься и придают печенью лёгкость.
- Добавки: В зависимости от рецепта в печенье могут добавляться орехи, сухофрукты, шоколадная крошка, специи и ароматизаторы (ваниль, корица).

 Приготовление печенья

Технология приготовления печенья может существенно варьироваться в зависимости от рецепта, но основные этапы остаются схожими:

1. Замешивание теста: Все сухие и влажные ингредиенты смешиваются в определённой последовательности. Важно не переусердствовать с замешиванием, чтобы печенье оставалось мягким.
   
2. Формирование: Тесто раскатывают и вырезают фигурки с помощью формочек или скатывают в шарики, которые затем сплющивают. Для некоторых видов печенья тесто может быть разлито на противень в виде капель.
   
3. Выпекание: Печенье выпекается при средней температуре (около 160-180 градусов) в течение 10-20 минут, в зависимости от размера и типа. Оно готово, когда края становятся золотистыми, но центр остаётся немного мягким (для мягкого печенья).

Современные тенденции в мире печенья

В последние годы производители и домашние пекари всё больше внимания уделяют здоровому питанию и этичному производству продуктов.

Это привело к появлению новых трендов в производстве и потреблении печенья:

1. Безглютеновое печенье: С увеличением числа людей, страдающих непереносимостью глютена или целлюакией, безглютеновое печенье стало популярным вариантом. Его делают из альтернативных видов муки, таких как миндальная, кокосовая или гречневая.

2. Веганское печенье: В ответ на рост популярности веганства, появилось множество рецептов печенья, не содержащих животных продуктов. В таких рецептах яйца заменяются на льняное семя, бананы или яблочное пюре, а масло — на кокосовое или растительное.

3. Печенье без сахара: Для тех, кто следит за уровнем сахара в крови или стремится снизить потребление сахара, популярны печенья на основе натуральных подсластителей, таких как стевия, или вообще без добавления сахара, где сладость достигается за счёт использования фруктов.

4. Функциональное печенье: Некоторые виды печенья обогащаются витаминами, минералами, белками или другими полезными веществами. Это может быть печенье с высоким содержанием клетчатки, протеиновое печенье для спортсменов или печенье с добавлением суперфудов (чиа, семена льна, мака).

5. Этнические рецепты: В разных культурах существуют уникальные рецепты печенья. Например, итальянское печенье бискотти, испанское полвороны или турецкое курабье. Эти рецепты становятся популярны во всем мире благодаря своей оригинальности и богатству вкусов.

 Влияние печенья на здоровье

Печенье, особенно промышленного производства, содержит много сахара, насыщенных жиров и калорий.

Регулярное потребление таких продуктов может привести к ряду проблем со здоровьем, включая:

- Ожирение: Из-за высокого содержания калорий и сахара чрезмерное потребление печенья способствует набору веса.
- Диабет: Регулярное потребление большого количества сахара повышает риск развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа.