Существуют разные виды сыров с разными вкусовыми качествами, которые претерпевают изменения в период созревания. Ароматизатор для сыра в основном получается в результате гидролиза белка. Дрожжевой экстракт содержит натуральные ароматизирующие нуклеотиды, пептиды, аминокислоты и органические кислоты, которые используются в широком ассортименте продуктов в качестве натурального усилителя вкуса. 
Добавление дрожжевого экстракта в молочные продукты может усилить интенсивность вкуса сыра за счет присутствия в нем определенных компонентов. Кроме того, в некоторых сырах с пониженным содержанием соли он может маскировать горечь калия и сбалансировать общий вкус, эффективно помогая снизить содержание натрия.
Дрожжевой экстракт содержит множество вкусовых аминокислот, в том числе глутамат, который помогает улучшить вкус и аромат сыра.
Он также богат аминокислотами, такими как глутамат, лизин, лейцин и другими, такими как гамма-аминомасляная кислота, которые связаны с такими функциями, как улучшение сна, уменьшение боли и снижение кровяного давления.