奶酪结构均匀，脂肪和蛋白质在奶酪中混合均匀。因此，脂肪不会从奶酪中分离出来，而是以单独的一层覆盖在奶酪上。这也是为什么加工奶酪经常被冷冻用于披萨、千层面等菜肴的原因之一。