加工奶酪的一个重要特点是其融化方式。由于使用了乳化盐，加工奶酪的结构更加均匀，脂肪和蛋白质能够充分混合。因此，脂肪不会从奶酪中分离出来，而是以单独的一层覆盖在奶酪上。这也是为什么加工奶酪经常被冷冻后用于披萨、千层面等菜肴的原因之一。