Гидролиз полимеров крахмала приводит к созданию растворимых сиропов глюкозы с повышенной сладостью, повышенной осмолярностью и пониженной вязкостью. При низком коэффициенте гидролиза эти сиропы глюкозы мягкие и вязкие и имеют тенденцию к ретроградации. Это требует использования операций сушки, таких как распылительная сушка, для обеспечения стабильности таких продуктов гидролиза. Поскольку сироп извлекается из кукурузы, он не содержит глютена.