Эмульгаторы для тортов входят в группу добавок, которые производители пищевых продуктов добавляют в набор расфасованных продуктов. Некоторые эмульгаторы разработаны специально для выпечки.Некоторые эмульгаторы встречаются в природе во многих ингредиентах, которые можно добавлять в торты и выпечку.Подсластителями являются лецитин, который получают из соевых бобов и содержится в соевом масле и растительном масле на основе сои. Некоторые ингредиенты в рецептах тортов, такие как яйца и масло, сами по себе являются эмульгаторами. Эмульгаторы выполняют различные функции. Их химические взаимодействия обусловливают распад жира на более мелкие частицы, покрытие частиц жира для предотвращения их накопления, возможность равномерного распределения этих частиц в веществе.