یکی از جالب ترین حیطه های کاربرد انیدرید مالئیک، صنایع تولید مواد غذایی است. این ماده به صورت اسید فوماریک، اسید سوکسینیک و اسید مالئیک در مواد غذایی کاربرد دارد. ایجاد اسیدیته در مواد غذایی توسط سه ماده فوق، باعث طعم بهتر غذا می شود. انیدرید مالئیک، به صورت طبیعی در میوه هایی همچون سیب، موز، انگور، گیلاس، شلیل، توت فرنگی و انبه، وجود دارد. سبزیجاتی همچون کلم بروکلی، هویج، نخود، لوبیا و سیب زمینی نیز غنی از انیدرید مالئیک هستند.