蛋黄酱，一种源自法国菜的冷酱，由生蛋黄和植物油制成。在不断搅打蛋黄的同时，一点一点地加入油，直到形成浓稠的奶油状。普通蛋黄酱用柠檬汁、芥末或醋调味。
蛋黄酱的营养成分兼具健康与不太健康的方面。虽然它含有来自油的健康脂肪和来自蛋黄的必需营养素，但它也可能含有高热量和饱和脂肪。食用蛋黄酱时，适量是关键，以避免对健康产生负面影响。
配料。将油、鸡蛋、柠檬汁、第戎芥末、盐和胡椒放入一个大碗中。使用手持式浸入式搅拌机搅拌混合物直至完全乳化，注意不要过度搅拌。存放在密闭容器中；冷藏直至使用。