Дрожжевой экстракт содержит пептиды и богатые аминокислоты, которые могут усилить соленый вкус и, таким образом, уменьшить количество соли в мясных продуктах.
Дрожжевой экстракт содержит богатые аминокислоты, нуклеотиды и другие дополнительные компоненты, которые могут усилить общий вкус умами и мяса.
Добавление дрожжевого экстракта может замаскировать нежелательные привкусы и сбалансировать общий вкус продукта.