黄瓜泡菜是美国最常食用的发酵蔬菜，美国人每年人均消费超过 9 磅各种泡菜。泡菜不含脂肪、不含胆固醇、低热量，是维生素 K 的良好来源。
甜腌黄瓜的钠含量也往往比酸腌黄瓜少得多。人们正在研究泡菜作为益生菌含量高的蔬菜的能力。益生菌通常与乳制品有关，但乳酸杆菌属，如植物乳酸杆菌和乳酸杆菌。
泡菜每份含有相当多的钠，钠摄入过量与不良健康结果有关。“如果你用新鲜、低钠的水果和绿叶蔬菜等产品来平衡泡菜中的钠含量，那么每天吃泡菜是可以的，”Largeman-Roth 建议道