麸质是一种植物蛋白，由两种蛋白质麦胶蛋白和球蛋白组成，从小麦粉中提取，脂肪含量最低，蛋白质含量最高，在蛋白质产品中消费量最高。
 
它用于肉制品和蛋白质（香肠、萨拉米香肠和火腿）和面粉制品（意大利面、三明治面包、增强剂）