酵母抽提物含有丰富的氨基酸、核苷酸等适宜鲜味的成分，将其添加到肉制品中，可以增强鲜味，减少味精的用量，甚至可以完全替代味精。

减少盐的摄入量

酵母抽提物中含有多肽和丰富的氨基酸，可以增加咸味，从而减少肉制品中盐的添加。

增强鲜味

酵母抽提物含有丰富的氨基酸、核苷酸、肉类风味前体等互补成分，可以增强整体的鲜味和肉味。

掩盖令人不快的味道

添加酵母提取物可以掩盖不想要的味道并平衡产品的整体口味。酵母提取物富含鲜味肽，可以掩盖鱼腥味和其他异味并增强整体口感。